うどの味噌汁　　　29 kcal うど・・旬は春で、栄養分には乏しいが、香りと歯ざわりのよい野菜である。酢の物、和え物、吸い物、うま煮、ぬかづけなどにし、皮、芽は天ぷらや金平にする。 ビタミンC,カルシウム 　 うど 30グラム 赤味噌 大さじ3/4 木の芽 1枚 1. うどは厚く皮をむき、薄い短冊切りにし、酢水にさらしておく。 2. 出し汁を火にかけ、沸騰してきたら、少量の出し汁で溶いた赤味噌をいれ、火を止める。 3. お椀に、1.の水気を切ったうどをいれ、2.の味噌汁を注ぎ、木の芽をあしらう。 　 　 　 　うどはあくが強く、変色しやすいので、食べる直前まで、酢水につけてあくぬきをする。