ベトナムの伝統的なスイーツで食後に、昼下がりのひと時に欠かせません。
材料4人分
緑豆40ｇ 三温糖大さじ2 塩少々
ミックスビーンズ60ｇ 黒豆60ｇ
シロップ
ココナッツミルク1/2カップ 三温糖大さじ1 クラッシュアイス2カップ
作り方
1緑豆は良く洗い、たっぷりの水に１時間ほどつける。
ミックスビーンズ、黒豆はざるにあげて水気をきる。
2鍋に緑豆とたっぷりの水を入れてふたをし、弱火で20分ほど煮る。
緑豆が指でつぶれるくらい柔らかくなったら、三温糖、塩を加える。
汁気が少なくなったら、ミックスビーンズ、黒豆を加える。沸騰したら火からおろし、
粗熱をとる。
3器に盛り、シロップの材料を混ぜ合わせてかけ、クラッシュアイスをのせる。
パリパリとしたアメ衣と、さつまいもの柔らかさが後を引くおいしさ。
さつまいもはアンチエイジングの栄養素、ビタミンＣやカロテン、食物繊維が豊富です。
カロテンは油と一緒に摂ると吸収率が良くなります。
材料4人分
さつまいも11/2本 サラダ油小さじ1 三温糖60ｇ 水あめ大さじ2 酢小さじ1/2
しょうゆ小さじ1/2 バット用サラダ油適量 揚げ油適量
作り方
下準備・・バットにサラダ油を薄く塗る。
1さつまいもは良く洗い、皮のまま細長い乱切りにし、水にさらす。
ざるにあげ、ペーパータオルなどでよく水気をふく。
2揚げ油を中温に熱し（170－180度）さつまいもを入れて、すっと竹串が通るくらいまで
3－4分揚げる。
3フライパンにサラダ油をひいて弱火にかけ、三温糖、水あめ、酢、しょうゆ、水大さじ1を
入れる。ふつふつと煮立って泡が小さくなったら、さつまいもを加えてからめる。
バットに広げあめが固まるまで冷ます。
ノンカロリーの寒天で固めています。
しっかり食べ応えがあり、ダイエット中の人は食事の30分前くらいに食べると良いでしょう。
食欲を落ち着かせ、食べすぎを防げます。
材料 6カップ分
粉寒天4ｇ 三温糖大さじ2 杏仁霜大さじ3 牛乳21/2カップ
シロップ
水大さじ4 三温糖大さじ2 くこの実少々 レモン汁小さじ2
作り方
1鍋に粉寒天と水11/4カップを入れて中火にかけ、木ベラで混ぜながら粉寒天を溶かす。
三温糖を入れてひとまぜし、火からおろし、杏仁霜、牛乳を加えて混ぜる。
容器に入れて冷蔵庫で30分ほど冷やし固める。
2鍋にレモンの絞り汁以外のシロップの
ココナッツミルクの油分は他の油分と違い、体内ですばやく分解されて、
エネルギーとして利用されやすいという性質があります。
脂肪として体にたまりにくいのが嬉しい所。
さらにタピオカが入っているので、低カロリーなのに腹持ちが良いという理想的なスイーツです。
材料2人分
タピオカ40ｇ ココナッツミルク1カップ 三温糖大さじ3 牛乳1カップ すいか、メロンなど適量
作り方
1鍋に湯を沸かし、タピオカを入れて中火で30分ほどゆでる。タピオカが透き通ったら
火からおろし、そのまま10分おいて蒸らす。ざるにあげてさっと水洗いする。
2鍋にココナッツミルク、三温糖を入れてひとまぜし、中火にかけ、沸騰したらタピオカを加えて
3分煮る。火からおろし、冷めたら牛乳を加える。
3器に盛り、好みで小さくきったフルーツを加える。
とろりとして飲みやすく、優しい甘さなので、おやつとしてはもちろん
料理の間の口直しにも向いています。
夏バテ時の疲労回復に。
材料4人分
かぼちゃ90ｇ パンプキンシード少々 三温糖大さじ2 コーンスターチ大さじ1
作り方
1かぼちゃはスプーンなどで種とわたをとり、皮をむく。
小さめの乱切りにして、さっと洗う。パンプキンシードはポリ袋に入れて上から麺棒などで
たたき、細かくする。
2鍋にかぼちゃ、三温糖、水11/2カップを入れて中火にかけ、10分ほど煮て
かぼちゃが柔らかくなったら火からおろす。粗熱が取れたらマッシャーでつぶす。
3ふたたび鍋を弱火にかけ、沸騰したら水大さじ3で溶いたコーンスターチを加えて混ぜ、
とろみをつける。
4器に盛り、パンプキンシードをのせる。
ごまの香りが広がるしっとりなめらかプリン。
ごまには夏ばてして体の水分が不足したときにそれを補う働きがあるので、
暑くて食欲のない日にもおすすめ。
材料 プリン型4個分
牛乳11/4カップ 三温糖大さじ2 練りごま大さじ2 粉ゼラチン5ｇ 生クリーム5ｇ
作り方
下準備 粉ゼラチンは水大さじ2にふりいれ、ふやかしておく。
1鍋に牛乳の半量と三温糖を入れて木ベラでひと混ぜし、弱火にかけ、
沸騰したら火からおろす。練りごま、ふやかしたゼラチンを加え、混ぜて溶かす。
2粗熱がとれたら、残りの牛乳、生クリームを加えて混ぜる。
鍋底を氷水につけ、ときどき混ぜながら、とろみがつくまで冷やす。
3型にプリン液を入れ、冷蔵庫で2時間ほど冷やし固める
ミルク味のやさしいおやつ。胃が疲れたとき、なんとなく元気のない日に
お気に入りの器でどうぞ。
材料2人分
ごはん茶碗1/2杯 牛乳1カップ 砂糖大さじ2 バニラエッセンス2.3滴
カラメル 砂糖大さじ1 水小さじ11/2
作り方
1鍋にごはん、牛乳、砂糖を入れる。
2ときどき鍋底からかき混ぜながら、弱火で15分煮込む。
バニラエッセンスを入れて全体を混ぜ火を止める。
3バットなどに移して粗熱をとり、器に入れて冷蔵庫で1時間ほど冷やす。
4カラメルを作る。小さめの鍋に砂糖と水小さじ1/2を入れて中火で熱しふつふつと
煮立ったら火を止める。
5冷えたライスプティングにカラメルソースをかける。
ローカロリーなのに甘味もコクもしっかり。
冷ごはんしかなくて困ったぞ、という時にもこれで解決です。
材料2人分
ごはん茶碗1杯 みつば適量 カニ缶小1缶 卵1個 だし汁3カップ 酒大さじ1
塩少々
作り方
1みつばは長さ3センチに切る。かにはあらくほぐす。卵は割りほぐす。
2鍋にだし汁を煮立ててごはんを加える。沸騰したら、酒、塩を加えてひとまぜし、かにを缶汁ごと
加える。
3再び沸騰したら溶き卵を全体に回しいれ、半熟状になったら三つ葉を散らして
火を止める。ふたをして1分ほど蒸らす。
卵を入れて一瞬ふわぁっとなったら、すぐ火を止めて蒸らします。
卵とろとろ、半熟のまま食卓へ。
しょうがをピリッときかせた手作り魚団子が極上の調味料に。
香港で言う「米の花が咲く」とは、まさにこのこと。
材料2人分
米1/2カップ 魚のすりみ100ｇ しょうがひとかけ 塩少々 酒小さじ1 香菜適量
作り方
1鍋に米と水3カップを入れて弱火で30分ほど煮る。途中で水が少なくなってきたら
水を足す。
2魚のすり身にすりおろしたしょうがを加えてよく混ぜ、ひと口大に丸めて鍋に入れる。
塩酒も加えて5分ほど煮る。
3器に盛り、刻んだ香菜をのせる。
トマトの酸味とバターのコク、この驚きの取り合わせがごはんに良く絡んで
あとを引く美味しさです。
材料2人分
ごはん茶碗1杯 トマト2個 塩少々 バター大さじ1
作り方
1トマトはへたを取ってくし切りにする。
2鍋にごはんと水1カップ、トマトを入れて弱火で10分煮る。
3塩で味を整えてバターを加える。
