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しょうがをピリッときかせた手作り魚団子が極上の調味料に。

香港で言う「米の花が咲く」とは、まさにこのこと。

材料2人分

米1/2カップ　魚のすりみ100ｇ　しょうがひとかけ　塩少々　酒小さじ1　香菜適量

作り方

1鍋に米と水3カップを入れて弱火で30分ほど煮る。途中で水が少なくなってきたら

水を足す。

2魚のすり身にすりおろしたしょうがを加えてよく混ぜ、ひと口大に丸めて鍋に入れる。

塩酒も加えて5分ほど煮る。

3器に盛り、刻んだ香菜をのせる。

さくさくとしたタルト生地の中に風味豊かなアーモンドクリームを詰めて焼き上げました。ラムレーズンがしみじみとした美味しさを醸し出します。日持ちがするので、プレゼントするのにも良いお菓子。（ぴったりとラップをして冷蔵庫に入れておけば5日ほど大丈夫）レーズンはさっと熱湯を通してよくお湯を切り、煮沸消毒した瓶に入れ、ラム酒をたっぷり注いで冷蔵庫にいれておけば、フルーツケーキやクッキーにといろいろ使えて便利です。

10個分
「タルト生地」
粉砂糖50g　バター100g　卵1/2個　薄力粉200g
「クレーム・ダマンド」
アーモンドプードル70g　バター60g　砂糖50g　小麦粉10g　卵1 1/2個
レーズン100g　ラム酒50cc
アンズジャム大さじ3くらい

・バター、卵は室温にもどしておく。
・薄力粉はふるっておく.
・レーズンはお湯につけてもどし、ざるにあげて水気をきり、ラム酒を全体にふってよくまぜておく。
・タルト生地、クレームダマンド共、前日に作り、冷蔵庫に保存し、次の日に仕上げをするようにすると、生地が扱いやすく、成形しやすい。

タルト生地
1ボウルに室温にもどしたバターをいれて泡だて器で柔らかくなるまで練り、粉砂糖を2,3回に分けて入れその都度良く混ぜる。
21のボウルに溶き卵を2,3回に分けて入れその都度良く混ぜる。
32のボウルにふるった小麦粉の半分量をいれてゴムベラでざっくりと混ぜ、残り半分の粉をいれてゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜ、ビニール袋にいれて生地を平らにし、冷蔵庫で30分ほど休ませる。
43を3ミリ厚さに伸ばし、タルトレット型に敷き入れ、冷蔵庫で冷やしておく。

クレームダマンド
1ボウルに室温にもどしたバターを入れて泡だて器で柔らかくなるまで練り、砂糖を入れて良く混ぜる。
21のボウルに溶き卵を2,3回に分けて入れその都度良く混ぜる。
3アーモンドプードル、薄力粉をいれて良く混ぜる。
4レーズンをラム酒ごと加えて良く混ぜる。
5タルトレット型に4のクリームを等分にいれ、180度に温めたオーブンで20分間焼く。
6焼きあがったものに、好みでアンズジャムをラム酒少々で溶いたものを塗る。

今日は濃厚なアルフォンソのマンゴーピューレを使ってマンゴープリンを作りました。マンゴー感あふれるマンゴープリンです。生のマンゴーを使うと、マンゴーの味により、大分マンゴープリンの味が変わってきますが、このピューレを使うと間違いなく美味しく出来上がります。マンゴーの出回る季節には果肉の刻んだものを入れると尚フレッシュ感がアップします。

小さなカップ10個分
マンゴーピューレ300ｇ（残ったものは小分けにして冷凍しておくとよい）
牛乳100ｃｃ　生クリーム100ｃｃ　エバミルク100ｃｃ
砂糖大さじ3　レモン汁大さじ1　ゼラチン10ｇ

1ゼラチンは大さじ2の水の中に振り入れてふやかしておく。
2牛乳、砂糖を鍋に入れ火にかけ、沸騰直前まで温め火を止め、ゼラチンをいれて溶かす。
32にエバミルクをいれてひとまぜし、マンゴーピューレ、レモン汁、生クリームの順に入れ、全体を良く混ぜカップに等分に注ぐ。
4冷蔵庫で約2時間冷やす。
5好みでエバミルクをかける。

・フルフル系が好きな人は牛乳を200ｃｃに増やしてください　
・エバミルクがない場合、生クリームを200ｃｃにしてください

３月も終わり４月にはいり、毎朝植物が開花したり、草木の新芽がまるでさわさわ、音を立てながら成長していく、その音を聞いているような錯覚をかんじる。 　それが錯覚なのか、それとも人間の聴覚では感知できない周波数なので、皮膚感覚のサワサワという表現になるのか。

ＤＮＡ、ＲＮＡ解析などの遺伝子解析の利用で現在人類にもっとも貢献しているものの一つはウイルスのＲＮＡの解析だろう。　サーズにしても、鳥インフルエンザからＲＮＡが人から人に感染する新型インフルエンザウイルスのＲＮＡへの変化への刻々とした報告、危険予測もコンピューターによる解析にもとずいている。
　刻々として人から人型（Ｈ２Ｈ）に近づいている今、いつ世界中を襲うパンデミックになってもおかしくはない状態になっている。

菅原：1000ぐらいの市民グループが参加する健康都市というのは、具体的にはどこら辺が中心ですか？

　ヨーロッパで始まった、健康都市プロジェクトというものがあって、この１０年の間に、世界の１０００以上の都市に拡がり、「公衆衛生の新しい波」と言われています。　

　日本ではほとんどやっていない事ですが、アメリカ政府保健省は企業に対しても新型インフルエンザ流行時の計画、事前準備を呼びかけています。

　ワクチンは、不活性化したウイルスの成分を注射して、人に免疫力をつけさせ、インフルエンザを予防しようというものです。

抗ウイルス薬の備蓄はどのようになっているのでしょうか？
　抗ウイルス薬、タミフルという商品名で販売されているものです。感染を防ぐわけではないのですが、化学物質によってウイルスの増殖を抑えるもので、インフルエンザの症状を緩和する効果があります。