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かぼちゃの甘味とトマトの酸味がとけあう南フランスの家庭料理は緑黄色野菜のビタミンを
一度にたっぷりいただけます。

材料2人分
玄米ごはん茶碗二杯分　玉ねぎ1/2個　なす1本　かぼちゃ100g
パプリカ黄色1個　さやいんげん60g　にんにく1/2かけ　オリーブオイル大さじ1/2
白ワイン1/4カップ　トマト水煮缶1缶　ローリエ1枚　塩小さじ1/2　こしょう少々
作り方
1玉葱は乱切りに、なすは皮付きのまま幅2センチの輪切りにする。かぼちゃは
種とわたをとりのぞき、食べやすい大きさに切る。
パプリカは種をとり、玉ねぎと同じ大きさの乱切りにする。さやいんげんは筋をとり、
長さ5センチに切る。にんにくは薄切りにする。
2鍋にオリーブオイルを熱しにんにくを炒める。玉ねぎ、なす、かぼちゃを加え
全体がしんなりしたらワインを加える。
3ワインが沸騰したら水1カップとトマト缶、パプリカ、さやいんげん、ローリエを加え
15分ほど煮る。
4塩コショウで味を整え、汁気が多ければ強火にして水分を飛ばす。
5玄米ごはんにかける。