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枝豆とトマトの冷製スパゲティ

トマト、バジル、モッツアレラチーズのおなじみの組み合わせに枝豆をプラスして、
見た目もさわやかに。器も十分冷やしておくと、いっそうおいしくいただけます。

材料2人分
カッパリーニなど140g 塩適宜 枝豆110g フルーツトマト4個 
モッツアレラチーズ50g バジルの葉3枚
オリーブオイル大さじ3 にんにくすりおろし小さじ1/2 塩コショウ少々

つくり方
1枝豆はたっぷりの熱湯で3分ゆで、ざるにあげて流水で冷まし、
さやから豆をとりだす。フルーツトマトはへたのまわりに切り込みを入れ、
へたの近くをフォークで刺し、熱湯にくぐらせる。すぐに冷水につけて、
切込みから皮をむき、へたをとって1cm角に切る。モッツアレラチーズは1cm角に切る。
2ボールにオリーブオイル、にんにく、塩、こしょうを入れて混ぜる。
枝豆、フルーツトマト、モッツアレラチーズ、バジルを加えてさらに混ぜ、
ラップをかけて冷蔵庫に入れて30分ほどおき、味をなじませる。
3鍋にたっぷりの湯を沸かして塩を加え、パスタを袋の表示時間通りにゆでる。
茹で上がったら水気をきり、流水でさまして氷水に入れ、ざるにあげてよく水気をきる。
冷蔵庫で冷やしたトマトソースの中からバジルの葉を取り出し、
パスタを加えてあえる。

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