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枝豆の冷製ポタージュ

カフェでも人気のポタージュに挑戦。
生クリームを使わないので、枝豆のおいしさが生きた軽やかな味です。
温かいままでもおいしい。

材料2人分
枝豆生260g 玉葱1/2個 バター小さじ2
湯1カップ コンソメの素1/2個 牛乳1/2カップ 塩コショウ少々

つくり方
1枝豆はたっぷりの熱湯で3分ゆで、ざるにあげて流水でさまし、
さやから豆をとりだす。飾り用に少しとり分けておく。
玉葱はみじん切りにする。コンソメの素を刻んで湯に入れ溶かす。
2鍋にバターを入れて弱火で熱し、玉葱を炒める。玉葱が透き通ってきたら、
スープ、枝豆を入れて中火で煮る。煮立ったら火からおろし、
粗熱が取れるまで冷ます。
3ミキサーにいれ、全体がなめらかになるまで1分ほど回す。
4鍋に入れて牛乳を加え、中火で温める。煮立ったら、塩コショウをし、火からおろす。
粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やす。器に注ぎ、飾り用の枝豆をのせる。

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