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豆とオリーブのアンチョビー風サラダ

オリーブとアンチョビーをアクセントにしたギリシャ風サラダ。
練辛子の辛味がきいて、ワインやビールのおつまみにもおすすめ。

材料2人分
ミックスビーンズの水煮100g パプリカ赤1/4個 
ドレッシング
アンチョビーフィレ2枚 オリーブオイル大さじ2 練辛子小さじ2 こしょう少々
黒オリーブ50g パセリのみじん切り適量

1ミックスビーンズはざるにあげて水気をきる。
2パプリカはへたと種をとり、熱湯で1分ゆでて流水で冷まし、皮をむく。
長さを2.3等分して縦に幅5ミリに切る。
3アンチョビーはみじん切りにする。ボールにドレッシングの材料を混ぜる。
4ドレッシングのボールにミックスビーンズ、パプリカ、黒オリーブ、パセリのみじん切りを加え、
さっと混ぜる。

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