2009年1月アーカイブ

マチェドニア

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グレープフルーツをシロップにつけてタッパーなどに入れておき、
食べる前にいちごやブルーベリーを入れるとささっと、きれいな
デザートが出来上がります。

材料
8人分
いちご300g ブルーベリー20g グレープフルーツ1個
シロップ
砂糖50g 水50ml 白ワイン大さじ2 レモンの絞り汁大さじ1 好みでミントの葉少々

作り方
1鍋に砂糖と水を入れて中火にかけ、沸騰したら、火からおろす。
白ワイン、レモンの絞り汁を加えて混ぜ、砂糖を完全に溶かし冷ましておく。
2いちごはへたをとり、半分に切る。グレープフルーツは薄皮から果肉をとりだす。
いちご、ブルーベリー、グレープフルーツをシロップにいれ、冷蔵庫で3時間ほど冷やす。
器に盛り、好みでミントの葉を散らす。

ほのかなアーモンドの香りのする上品なディップです。
好みで砂糖やはちみつを加えても・・

材料
4~6人分

ブルーベリー20g ラズベリー20g マスカルポーネチーズ100g
アマレット大さじ1 好みのクッキー適量

作り方
1ボウルにマスカルポーネチーズを入れてやわらかく練り、
アマレットをいれてさらにまぜ、ブルーベリー、ラズベリーを加えて軽く混ぜる。
2好みのクッキーなどにのせて食べる。

なめらかなチーズクリームとベリーの組み合わせが後をひくおいしさ

材料 2.3人分
いちご220g ブルーベリー40g 
クリームチーズ150g 砂糖大さじ3 生クリーム大さじ3 レモンの絞り汁小さじ1 
サンドイッチ用食パン6枚

作り方
1いちごはへたをとり、薄く切る。
2クリームを作る。ボウルにクリームチーズを入れ、泡だて器でよく練り混ぜる。
砂糖を加えてよく混ぜ、生クリーム、レモンの絞り汁を加え、なめらかになるまでよく混ぜる。
3食パンにクリームを塗り、いちご、ブルーベリーをのせ、
その上にクリームを塗ったもう1枚の食パンを重ねる。
かるく手で押さえ、全体がなじんだら、食パンのみみを切り落とし、好みの大きさに切る。

混ぜるだけで失敗なく、短時間で完成!
クランベリーの酸味がふわもちっの生地を引き立ててくれます。

材料 6枚分
クランベリー100g 卵2個 砂糖60g 牛乳120ml 薄力粉180g ベーキングパウダー小さじ2
サラダ油少々 好みでメープルシロップ適量

準備
卵は室温においておく
薄力粉とベーキングパウダーはあわせてふるう。

作り方
1ボウルに卵を入れて泡だて器でよくときほぐし、砂糖、牛乳を加えてよく混ぜる。
粉類を加えて混ぜ、粉っぽさがなくなったら、クランベリーを加えてかるく混ぜる。
2フライパンにペーパータオルでサラダ油を薄く敷き、弱火にかける。
生地を1/6量ずつ流し入れ、ふたをして2分焼く。
表面にぽつぽつと穴があいてきたら裏返し、ふたたびふたをして2分焼く。
3器に盛り、好みでメープルシロップをかける。

いちごが安く手に入ったときなどに冷凍しておけば、
いつでもベビーピンクのラッシーが楽しめます。

材料2人分

いちご100g プレーンヨーグルト200g 砂糖大さじ1 氷適量

作り方
1いちごはへたをとる。(冷凍イチゴを使っても)
2ミキサーにすべての材料を入れる。
3なめらかになるまで攪拌する。

ふわふわとやわらかなクリームが甘酸っぱいいちごを包むやさしい味わい

材料
直径8×高さ4cmの耐熱容器3個分

いちご140g 卵1個 牛乳50ml 生クリーム50ml 砂糖大さじ11/2 洋酒大さじ1/2

作り方
1ボウルに卵を入れ泡だて器でよく混ぜる。
牛乳、生クリーム、砂糖、洋酒を加え、卵白のこしが切れるまで良く混ぜ合わせる。
万能こしきで濾す。
2イチゴはへたを取り、容器に等分に入れる。卵液を均等に流し入れ、180度のオーブンで20分焼く。

とろりとしたベリー類とカリカリのクランブルがお口の中に広がります。
ぜひ出来立ての熱々を!シナモンの香りがアクセントです。

材料
直径12×高さ3センチの耐熱容器4個分

いちご100g ラズベリー100g りんご1個 砂糖40g
クランブル生地
薄力粉40g 砂糖20g シナモンパウダー小さじ1/4 無塩バター30g

準備
薄力粉はボウルにふるい入れる。バターは1cm角に切る。
それぞれ冷蔵庫で30分以上冷やしておく。
オーブンを180度に温め始める。

作り方
1薄力粉を入れたボウルに砂糖、シナモンパウダー、バターを加える。
バターに粉をまぶすようにして、バターがそぼろ状になるまですり混ぜる。
ポリ袋にいれ、冷凍庫で冷やしておく。
2いちごはへたを取る。りんごは皮をむき、8等分にしてから、いちょう切りにする。
ボウルにいちご、ラズベリー、りんごを入れ、砂糖をまぶす。耐熱容器に入れる。
3冷凍庫から生地を取り出し、手でこすり合わせるようにして、さらに粒を小さくする。
4ベリー類とりんごの上にかけ、180度のオーブンで25分間焼く。

熱々のクランブル焼きにアイスクリームを添えると、おもてなしにもぴったりの
おしゃれなデザートになります。

ブッセ

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アーモンドの香りのする、かるーい口当たりのブッセ。
今回のレシピは甘酸っぱいラズベリークリームですが、チーズクリームやカスタードクリーム
チョコレートクリームなどを入れてもおいしいです。

準備
卵は室温においてから、卵黄と卵白に分けてボウルに入れる。
バター、ラズベリージャムは室温においておく。
薄力粉はふるう。
天板にオーブン用シートを敷く。
オーブンを180度に温め始める。

材料 10個分
ビスキュイ生地
卵2個 砂糖20g(卵白用) 砂糖20g(卵黄用) 薄力粉20g アーモンドパウダー30g
粉砂糖20g

無塩バター60g ラズベリージャム大さじ2

作り方
1卵白を泡だて器であわ立て、ふんわり泡だってきたら砂糖を4.5回に分けて加えて
その都度よく混ぜ、角が立つくらい堅いメレンゲにする。
2卵黄のボウルに砂糖を加え、泡だて器でよく混ぜる。卵黄がもったりとしてきたら、
メレンゲの1/3量を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜる。残りのメレンゲを加え、
泡をつぶさないように混ぜる。
3薄力粉とアーモンドパウダーをふるったものを全体にふりいれ、さっくりと混ぜる。
41cmの丸口金をつけた絞りだし袋に生地を入れ、天板に20等分に絞り出す。
直径5センチくらいを目安にする。
5粉砂糖の半分量を茶漉しで全体にふる。
粉砂糖が見えなくなったら、残りの粉砂糖を全体にふる。
6180度のオーブンで15分焼く。シートごとケーキクーラーにのせ、冷めたらシートをはがす。
7ボウルにバターを入れ、泡だて器で白っぽくなるまでふわふわとなるまで混ぜる。
8ラズベリージャムを加え、なじむまでよく混ぜる。
ブッセに塗り、もう一枚のブッセを重ねてはさむ。

白いクリームと赤い苺が何層にも!
生地を流したらすぐにフライパンを大きく回して全体に行き渡らせるのが
薄くきれいなクレープを作るコツです。

材料
直径20cmのもの10枚分

いちご300g

生地
卵2個 砂糖15g 塩ひとつまみ 牛乳180ml 薄力粉50g バター10g

クレームシャンティイ
生クリーム300ml 砂糖大さじ3 洋酒小さじ1

サラダ油適量

準備
卵は室温に置いておく。
薄力粉はふるう。
耐熱容器にバターを入れ、電子レンジで10秒加熱して溶かす。

作り方
1ボウルに卵、砂糖、塩を入れて泡だて器でよく混ぜる。牛乳を加えてよく混ぜ、
薄力粉を加えて粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。
溶かしバターを加えてひと混ぜし、ラップをして冷蔵庫で30分休ませる。
2いちごはへたを取り、横に薄切りにする。ボウルにクレームシャンティイの材料をすべて入れ、
底を氷水で冷やしながら七分立てにする。
3フライパンを中火で温め、ペーパータオルでサラダ油を薄く敷く。
生地を1/10量ずつ流し入れ、フライパンを回して生地を全体に広げる。
4表面が乾いたら裏返し、さっと焼く。皿などの上に重ねて冷ましておく。
5クレープにクレームシャンティイを大さじ1を塗り広げ、イチゴを並べる。
6上からもクレームシャンティイ大さじ1を塗り広げ、次のクレープを重ねる。
これを繰り返す。

切り口からのぞくフルーツの色合いが可愛い。
生地をしっかりと混ぜると、しなやかな生地に仕上がり、巻きやすくなります。
天板は色々なサイズがあるので、バットを使って作りやすいように工夫しました。

材料
28×22×高さ5センチのバット1個分
いちご40g ブルーベリー20g ラズベリー20g
スポンジ生地
卵3個 砂糖70g 薄力粉55g 無塩バター15g 牛乳20ml
クレームシャンティ
生クリーム100ml 砂糖大さじ1 洋酒小さじ1/2

準備
卵は室温に置いておく。
器にバターと牛乳を入れる。
薄力粉はふるう。
バットにオーブン用シートを敷く。
オーブンを200℃に温め始める。

1ボウルに卵を入れて泡だて器でよくときほぐし、砂糖を加える。
湯煎にかけながらあわ立て卵が白っぽくなり、指を入れて生温かいと感じるくらいになったら、
湯煎からはずす。バターと牛乳の器を湯煎にかけ、バターを完全に溶かしておく。
2さらに生地をあわ立てる。卵がもったりと空気を含み、すくい上げるとゆっくりと落ち、
跡がしばらく残るくらいまであわ立てる。
3薄力粉を振り入れる。
4ボウルを回しながら、ゴムベラで切るようにして同じ方向に混ぜる。
5粉っぽさがなくなったら、バターと牛乳の器に、生地を2すくいほど入れてよく混ぜる。
6生地のボウルにもどしいれ、底から生地をすくっては向こう側に返すようにして
大きく30回ほど混ぜる。
7紙を敷いたバットに生地を流し入れ、カードなどで全体に生地をならす。
8生地の底に焼き色をつけないよう、天板を2枚重ねてバットをのせ、
200℃のオーブンで10分焼く。
9生地をバットからはずし、ケーキクーラーにのせる。
あら熱がとれたら、紙をはがし、ラップをかけてそのまま冷ます。
10いちごはへたを取り、縦4等分にする。ボウルにクレームシャンティイの材料をすべていれ、
底を氷水で冷やしながら七分立てにする。
11スポンジをひとまわり大きく切ったオーブン用シートを台に敷き、
スポンジを置く。まき終わりの側を1センチほど斜めに切り落とす。
12まき終わりの側を5センチほど残し、ゴムベラなどでクレームシャンティイを均一に塗る。
13スポンジの半分くらいまでベリー類を並べる。
14手前からオーブン用シートを持ち上げ、巻き始めを小さく巻いて押さえ、
そのまま軽く押さえながら、ゆっくりとスポンジを巻いていく。
15巻き終わりを下にして、オーブン用シートの端をぎゅっと絞る。
クリームとスポンジをなじませるため、冷蔵庫に1時間ほど入れる。

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