固さが残っていると、食べたときに繊維っぽい感じがするので、
中心部まで十分やわらかくなるまで火を通すのがおいしく仕上げるコツです。
材料 4人分
ごぼう（細め） 300ｇ
酢水
酢 大さじ1
薄口醤油 小さじ2/3
砂糖 小さじ1/2
煎り白ゴマ 大さじ4
作り方
１ ごぼうの皮をこそげ、なべに入る程度の長さに切り、酢水でアクを抜く。
2 鍋に水を入れ、酢を少々加え牛蒡が柔らかくなるまで茹で、ざるに上げあら熱をとる。
1 すりこぎなどで、軽く叩いて5～6センチの長さに切り、縦四つ割りにする。
2 煎り白ゴマをすり鉢ですり、この中にAを入れ混ぜて3を和える。