炊き込みご飯の定番です。これひとつ覚えておくとおもてなしや、
お弁当にも使えて便利です。
材料 4人分
米 3カップ
鶏もも肉 50g
ごぼう 50g
にんじん 50ｇ
こんにゃく 50ｇ
油あげ 1枚
みりん 大さじ2
醤油 大さじ1
酒 大さじ2
塩 小さじ1
油 大さじ1
酢 少々
作り方
1 米は炊く1時間前には洗ってザルにあげておく。
2 ごぼうは細かいささがきにして酢水にさらしてアクを抜く。にんじんは千切り。こんにゃくは塩もみして洗ってから細かいあられ切り、油あげは千切り、もも肉はみじん切りにしておく。
3 鍋に油を引き強火で②の材料をさっと炒める。
4 炊飯器に①とAを入れ水を加えて3合炊き分の水加減にする。
5 ④の上に③を乗せ普通に炊き上げる。
6 炊き上がったら良く混ぜる。
それぞれの材料からだしかでて、相乗効果のおいしさがでます。
材料 4人分
鶏もも肉 200ｇ
干ししいたけ 3個
にんじん 100ｇ
ゆでたけのこ 100ｇ
ごぼう 1/2本 100ｇ
れんこん 100ｇ
こんにゃく 100ｇ
さやえんどう 10枚
サラダ油 少量
煮汁
だし汁（しいたけのもどし汁） 2カップ
砂糖 大さじ2
みりん 大さじ2
醤油 大さじ2
酒 大さじ2
作り方
1 干ししいたけは砂糖を少し入れたぬるま湯につけ、戻す。石づきを切り落とし2～3の削ぎ切り、戻し汁は取っておき、だし汁と合わせて2カップにします。
2 鶏肉は3cm角に切る。
3 ごぼうは皮をこそげて乱切り。れんこんは皮をむいて一口大の乱切りにし、ごぼうとれんこんは酢水に2～3分さらし水気を切っておく。にんじん・たけのこも乱切りにし、こんにゃくは短冊に切り真ん中に縦に切り込みを入れ中にねじり入れ、熱湯でさっとゆでる。
4 鍋にサラダ油を入れて熱し③を炒める。①と②を加えて手早く炒め、油が回ったら煮汁を注ぎそのまま煮立てる。アクを取りながら中火で約20分煮ます。煮汁がほぼ無くなったら鍋を揺すって上下を返します。器に盛り付け、さっと茹でたきぬさやを飾ります。
里芋だけを薄味でじっくりと煮含めます。
ねっとりとした柔らかさと里芋の風味が楽しめます。
材料 4人分
里芋 中10個
だし汁 2と1/2カップ
砂糖 大さじ3
みりん 大さじ2
醤油 大さじ1
塩 小さじ1/2
作り方
1 里芋は上下を切り落とし皮を縦に面取りする。
2 塩少々を加えたたっぷりの水で下ゆでし、ヌメリを取る。
3 鍋にだし汁とAを加え落とし蓋をして弱火で竹串がゆっくりスーっと通るくらいまで煮たら、火を止めてそのまま冷ます。
おせちの定番ですが、焼き魚の付け合せや、ほかの野菜を混ぜてサラダ感覚で食べることもできます。
日持ちするので、多めに作って冷蔵庫に入れておくと何かと重宝です。
材料 4人分
大根 300ｇ
にんじん 30ｇ
甘酢
酢 大さじ3
砂糖 大さじ2
みりん 大さじ1
だし汁 大さじ1
塩 少々
作り方
1 大根とにんじんは5センチの長さに切り、皮をむき繊維にそった細い千切りにします。
2 ボールに大根とにんじんを入れ、塩大さじ1を加え軽くもみ、しんなりしたら水気をしぼります。
3 甘酢を加え良く混ぜます。
（毎日1.2回箸でよく混ぜておくと2.3日で味が馴染みます）
固さが残っていると、食べたときに繊維っぽい感じがするので、
中心部まで十分やわらかくなるまで火を通すのがおいしく仕上げるコツです。
材料 4人分
ごぼう（細め） 300ｇ
酢水
酢 大さじ1
薄口醤油 小さじ2/3
砂糖 小さじ1/2
煎り白ゴマ 大さじ4
作り方
１ ごぼうの皮をこそげ、なべに入る程度の長さに切り、酢水でアクを抜く。
2 鍋に水を入れ、酢を少々加え牛蒡が柔らかくなるまで茹で、ざるに上げあら熱をとる。
1 すりこぎなどで、軽く叩いて5～6センチの長さに切り、縦四つ割りにする。
2 煎り白ゴマをすり鉢ですり、この中にAを入れ混ぜて3を和える。
うどは生でもたべられるので、風味を残すためにあまり火を通し過ぎないように。
材料 4人分
うど 200ｇ
酢水
赤とうがらし 1本（小口切りにする）
白煎りゴマ 大さじ1
油 大さじ1
A
醤油 大さじ1
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ1
作り方
1 うどは縦半分に切り、斜め薄切りにし酢水にさらし水気を切る。
2 鍋に油を熱し①と赤唐辛子を炒め、油が回ったらAを入れ汁気が少なくなるまで炒める。
3 最後にゴマをふる。
