高野豆腐を一度揚げてから煮ているので、とてもこくがあり、
奥行きの深いあじです。
材料 4人分
高野豆腐 4個
小麦粉 少々
オクラ又はいんげん又はししとう
揚げ油
A
だし汁 1カップ
砂糖 大さじ3
みりん 大さじ1
醤油 大さじ4
作り方
1 高野豆腐はぬるま湯でもどして洗い、水気を良く切り1個を四つ切りにし、薄く小麦粉をまぶす。
2 オクラはガクを切り取る。
3 油を170℃に熱し、①と素揚げする。
4 ②も同様に素揚げする。
5 Aを鍋に入れ煮立ったら揚げたての③を入れ弱火にし4～5分煮る。
6 ⑤に④も加えてひと煮立ちさせて完成。