彩の良い具を酢飯にのせれば華やかなごちそうの出来上がり。
時間がなければ魚介類だけでも、豪華に仕上がります。
材料 4人分
炊きたてのご飯 3合分
いくら 50ｇ
塩茹でエビ 6尾
錦卵 卵3個分
焼きあなご 100ｇ（小口切りにする）
かんぴょう 20ｇ（塩揉みし水洗いした後2～3cmに切っておく）
干ししいたけ 6枚（砂糖少々を加えたぬるま湯でもどし石づきを取り薄切りにする）
ブロッコリー 60ｇ（色良く茹で、小房に分けておく）
A
砂糖 大さじ3
醤油 大さじ2と1/2
しいたけのもどし汁 1カップ
市販のすし酢 90cc
作り方
1 鍋にかんぴょうとしいたけを入れAを入れて煮立ったら弱火にして汁気が少なくなるまで煮る。
2 塩茹でエビは殻をむいて背から開いて半分にしておく。
3 炊きたてのご飯にすし酢を回しかけ、うちわで扇ぎながら切るように混ぜ冷ます。
4 ①と焼きあなごをご飯に混ぜておく。
5 ④を器に盛り、錦卵を飾りエビ・いくらブロッコリーを順に乗せていく。