菜の花がない季節には、春菊や、千切りにしたセロリをさっとゆがいたものを
使ってみてください。
材料 4人分
菜の花 1束
鶏ささ身 2本
すりゴマ 大さじ2
A
酒 大さじ1
塩 小さじ1/2
水 1/2カップ
B
西京みそ 大さじ1
だし汁 大さじ2
薄口醤油 小さじ2
砂糖 小さじ2
酢 大さじ1
溶きからし 小さじ1/2
作り方
1 菜の花は塩を入れた熱湯で茹で、冷水に取って軽く絞って根元を落とし、食べやすい長さに切る。
2 鍋にAを煮立て鶏ささ身を加え弱火で10分程、柔らかくなるまで茹でて手で割く。
ボウルにBを入れ良く混ぜ合わせ①と②を加えサッと混ぜ合わせて器に盛る。
もち米を加えると粘り気がでて、米と具がまとまりやすくなります。
材料 4人分
米 4カップ（もち米を1割加える）
水煮たけのこ 200ｇ
油揚げ 1枚
木の芽 適宜
A
水 4カップ
薄口醤油 大さじ2
酒 大さじ2
塩 小さじ1
作り方
1 米はもち米と合わせて研ぎ、ザルに上げておく。
2 油揚げをサッと湯通しし、水気を切って細かく刻む。
3 たけのこは適当な大きさにスライスする。
4 炊飯器に①を入れAを入れ、上に②と③をのせて炊き上げる。
5 炊き上がったらさっくりと混ぜ器に盛り、木の芽をあしらう。
おぼろ昆布と菜の花が入り、見た目もきれい、おぼろ昆布の旨みもプラスされます。
材料 4人分
はまぐり 4個
おぼろ昆布 適宜
菜の花の湯通し 少々
昆布 10cm
木の芽 適宜
水 4カップ
酒 大さじ1
塩 少々
薄口醤油 少々
作り方
1 鍋に水と昆布と酒を入れ火にかけます。煮立つ直前に昆布を取り出して、はまぐりをいれます。
2 貝が開いたら塩と薄口醤油で味を整え火を止めます。
3 碗にはまぐりをよそり、おぼろ昆布を中におき、木の芽をあしらいます。
梅味のさっぱりとしたソースで豚肉の味をひきたてます。
材料 4人分
うど 200ｇ
酢水
豚肉（しゃぶしゃぶ用） 300ｇ
あさつき 適宜
A
水 3カップ
酒 大さじ1
塩 少々
B
薄塩梅干し 2個（種を抜いて叩いておく）
砂糖 大さじ1
醤油 大さじ1
作り方
1 うどは4～5cmの長さに切り、皮をむいて薄い短冊切りにし、酢水にさらし水気を切る。
2 あさつきは小口切りにする。
3 鍋にAを入れ煮立て、豚肉を1枚ずつ広げ入れ色が変われば引き上げてザルに取る。
4 食べる直前に豚肉と①と③をBで和えて②をのせる。
じっくりと煮含めて中まで味をしみこませます。
山椒の香りが食欲をそそります。お弁当にもむいています。
材料 4人分
鶏手羽先 12本
実さんしょうの塩漬け 大さじ1
油 少々
A
しょうが 1カケ
醤油 1/4カップ
砂糖 大さじ1
酒 1/2カップ
作り方
1 実山椒は水で洗い、しょうがは薄切りにしておく。
2 鍋に油を薄く引き、強火にして手羽先に焼き目を付ける。
3 Aを入れひたひたに水を足して実さんしょうを乗せ紙蓋をする。
4 煮立ってきたら弱火にし、汁が煮詰まるまで煮る。
材料を全て冷たく冷やしておいて、涼しげな器に盛り付けてどうぞ。
材料 4人分
納豆 1パック（小粒）
絹ごし豆腐 1丁
大根おろし 大さじ3
きゅうり 1本
玉ネギ 1/4個
A
だし汁 大さじ3
みりん 小さじ2
醤油 大さじ1と1/2
作り方
1 きゅうりはせん切りにし、玉ネギは薄切りにして冷水にさらしパリッとさせ、水気を切っておく。
2 納豆は軽く包丁で叩いて切り、ボウルに入れAを順に加えて混ぜる。
3 豆腐は好みの大きさに切り分け、大根おろしと混ぜて器に盛り、②をのせたら①をのせる。
高野豆腐を一度揚げてから煮ているので、とてもこくがあり、
奥行きの深いあじです。
材料 4人分
高野豆腐 4個
小麦粉 少々
オクラ又はいんげん又はししとう
揚げ油
A
だし汁 1カップ
砂糖 大さじ3
みりん 大さじ1
醤油 大さじ4
作り方
1 高野豆腐はぬるま湯でもどして洗い、水気を良く切り1個を四つ切りにし、薄く小麦粉をまぶす。
2 オクラはガクを切り取る。
3 油を170℃に熱し、①と素揚げする。
4 ②も同様に素揚げする。
5 Aを鍋に入れ煮立ったら揚げたての③を入れ弱火にし4～5分煮る。
6 ⑤に④も加えてひと煮立ちさせて完成。
彩の良い具を酢飯にのせれば華やかなごちそうの出来上がり。
時間がなければ魚介類だけでも、豪華に仕上がります。
材料 4人分
炊きたてのご飯 3合分
いくら 50ｇ
塩茹でエビ 6尾
錦卵 卵3個分
焼きあなご 100ｇ（小口切りにする）
かんぴょう 20ｇ（塩揉みし水洗いした後2～3cmに切っておく）
干ししいたけ 6枚（砂糖少々を加えたぬるま湯でもどし石づきを取り薄切りにする）
ブロッコリー 60ｇ（色良く茹で、小房に分けておく）
A
砂糖 大さじ3
醤油 大さじ2と1/2
しいたけのもどし汁 1カップ
市販のすし酢 90cc
作り方
1 鍋にかんぴょうとしいたけを入れAを入れて煮立ったら弱火にして汁気が少なくなるまで煮る。
2 塩茹でエビは殻をむいて背から開いて半分にしておく。
3 炊きたてのご飯にすし酢を回しかけ、うちわで扇ぎながら切るように混ぜ冷ます。
4 ①と焼きあなごをご飯に混ぜておく。
5 ④を器に盛り、錦卵を飾りエビ・いくらブロッコリーを順に乗せていく。
市販品もいろいろと出回っていますが、豆を浸しておく時間さえとれれば、
あとは簡単にでき、甘味も好みの加減にできますので、ぜひ作ってみてください。
材料 4人分
黒豆 300ｇ
A
砂糖 250ｇ
醤油 1/4カップ
塩 小さじ1/2
重曹 小さじ1/2
水 10カップ
さびた釘 約120ｇ（サッと洗い布袋に入れる）
作り方
1 鍋に水を煮立てて火を止め全ての調味料と釘を入れ1晩おく。
2 ①を火にかけアクをとりながら、豆がやわらかくなるまで煮て行く。
グリンピースの季節には一度は作りたい豆ご飯。
醤油を入れるタイプのものもありますが、塩だけで調味しているので、
豆の色がきれいに出ます。
材料 4人分
米 3カップ
昆布 10cm
えんどう豆 220g
塩 小さじ1と1/2
酒 大さじ1
水 3カップ
作り方
1 米は炊く30分前に研いでザルに上げておく。
2 炊飯器に米と分量の水・調味料を入れ、軽く混ぜ昆布と豆を入れ炊く。
ほろ苦いふきと、甘みのあるくるみがお互いの味を引き立てます。
フキ 2本
塩 少々
くるみ 40ｇ
昆布だし汁 小さじ3
醤油 小さじ1/2
砂糖 少々
作り方
1 フキは塩ずりし色良く茹でて冷水に取り、皮をむいて4cm長さに切る。
2 くるみはフードプロセッサーでペースト状にし、だし汁・醤油・塩を加える。
3 ②に①を和えあさつきを散らす。
玉ネギのとろける甘さとチーズの香ばしさが好相性。
ごはんにもパンにもよく合います。
材料4人分
玉ネギ 2個
溶ろけるチーズ 120ｇ（ピザ用）
醤油 大さじ1
サラダ油 大さじ1
煎りゴマ 適宜
作り方
1 玉ネギは縦2つに切り、1cm厚さの半月切りにする。
2 フライパンに油を熱し、両面が透き通るまで炒め、醤油を回す。
3 チーズをのせ蓋をして弱火で2分。チーズが溶けるまで焼く。
4 器に盛り煎りゴマをふる。
梅干の効果でさっぱりとした風味に仕上がります。
梅干の味はそんなに残りませんのでぜひ試してみてください。
材料 4人分
鰯（中羽 1尾約60ｇ） 10尾
しょうが 大1かけ
梅干し 小3個
A
水 1カップ
薄口醤油 大さじ3
酒 1カップ
みりん おおさじ3
竹皮 適宜
作り方
1 鰯は頭を切り落とし、腹を切って内臓を取り除き、水洗いし水気を切っておく。
2 しょうがは皮付きのまません切りにする。
3 竹皮は洗って鍋の大きさに合わせて長さを切り、縦に5～6箇所切り込みを入れておく。
4 鍋に③を敷き、しょうがをちらし、鰯を並べて上にもしょうがを散らして梅干しも2つにちぎって入れる。
5 ④にAを入れ、煮立ったら弱火で汁気がほとんどなくなるまで煮る。
