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しめじと海老のごま和え

赤、緑、白がそろい、彩がきれいな一品。
上品な味なので日本食の前菜として使えます。


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材料4人分

しめじ    1パック
車海老    4尾
三つ葉    少々
白ゴマ    1/3カップ

A 
だし汁   1カップ
みりん   大さじ2
薄口醤油  大さじ2

  B
砂糖    大さじ1と1/2
みりん   大さじ2
酒     大さじ1
薄口醤油    小さじ2

作り方

1 しめじは石づきを取り、1本ずつ切りはなす。
2 Aを煮立てたところにしめじを加えサッと煮て汁気を切っておく。
3 車海老は背ワタを取り、塩少々を入れた熱湯で茹でて、頭と殻をむき2cmぐらいのブツ切りにする。
4 三つ葉はサッと茹でて水に取り水気を切って2cmの長さに切る。
5 白ゴマは焦がさないように炒り、冷めたらすり鉢で油が出るくらいよくする。
6 ⑤にBを加えさらによくする。
7 ②と③を混ぜ器に盛り④を散らす。

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