赤、緑、白がそろい、彩がきれいな一品。
上品な味なので日本食の前菜として使えます。
材料4人分
しめじ 1パック
車海老 4尾
三つ葉 少々
白ゴマ 1/3カップ
A
だし汁 1カップ
みりん 大さじ2
薄口醤油 大さじ2
B
砂糖 大さじ1と1/2
みりん 大さじ2
酒 大さじ1
薄口醤油 小さじ2
作り方
1 しめじは石づきを取り、1本ずつ切りはなす。
2 Aを煮立てたところにしめじを加えサッと煮て汁気を切っておく。
3 車海老は背ワタを取り、塩少々を入れた熱湯で茹でて、頭と殻をむき2cmぐらいのブツ切りにする。
4 三つ葉はサッと茹でて水に取り水気を切って2cmの長さに切る。
5 白ゴマは焦がさないように炒り、冷めたらすり鉢で油が出るくらいよくする。
6 ⑤にBを加えさらによくする。
7 ②と③を混ぜ器に盛り④を散らす。