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えびと白身魚のかぶら蒸し

作るのが大変そうな見た目ですが、実は簡単に出来ておいしい一品です。
具となる魚はお刺身の切れ端2,3種類を活用しても良いでしょう。

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材料4人分
白かぶ   400g
卵白    1個分
むき海老  4尾
白身魚切身一口大 4切
水溶き片栗粉 適宜
おろしわさび 適宜
針のり     適宜
塩      小さじ1/2

A 
塩     小さじ1/2
みりん   小さじ2
砂糖    小さじ1

B 
だし汁   2カップ
薄口醤油  大さじ1/2


作り方

1 海老は背ワタを取り、白身魚は軽く塩をして水気が出たらペーパータオルでよくふき取っておく。
2 かぶは皮をむき、すりおろして軽く水気を切っておく。
3 ②に卵白を混ぜ合わせ、さらにAを加え混ぜる。
4 ①と③を混ぜ合わせ、4等分にして分け入れ、蒸気のたった蒸し器に入れ強火で12分蒸す。
5 あんを作る。鍋にBを入れ火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。
6 ④に⑤をかけ、わさびと針のりを天盛りにする。

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