あっさり低カロリーのストロガノフ風です。
鶏レバーは新鮮なものを使ってしっかりした処理すれば、
臭みがなく食べやすい仕上がりになります。
栄養豊富なレバー類の中でも鶏肉のものは柔らかく食べやすいので、
ぜひいろいろ活用してください。
2人分
鶏レバー120ｇ 玉葱1個 にんにく1/2片 マッシュルーム5個
トマト缶1/2缶 赤ワイン大さじ2 パセリ1枝 牛乳大匙3 オリーブ油大匙1/2
パルメザンチーズ大匙2 塩小さじ1/2 コショウ少々
付け合せ カリフラワー200ｇ
1鶏レバーは脂を切りとり、心臓はひらいて、水の中で血や筋をよく洗う。
2１のレバーをあら微塵に切り、もう1度水の中で洗って、
水気をキッチンペーパーなどでふき取り、赤ワインの中に漬けておく。
3にんにく、玉葱はみじん切りにする。マッシュルームは石づきを切り落とし、
スライスする。パセリの葉はみじん切りにする。
4フライパンにオリーブ油を熱し、にんにく、玉葱を炒め、香りがたってきたら、
鶏レバーを赤ワインごといれ炒め、赤ワインが沸騰してきたら、
トマト缶、塩コショウ、パセリの軸、マッシュルームをいれて時々かき混ぜながら、
汁気が少なくなるまで煮込む。
5牛乳、粉チーズをいれてひとまぜし、火を止める。
6パセリのみじん切りをあしらう。
7ゆでたカリフラワーをあしらう。