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人参とレーズンのサラダ

新鮮でみずみずしい人参が手に入ったらぜひ作ってみてください。
レモン汁の風味で人参の香りもマイルドになり食べやすくなります。
3.4日は冷蔵庫で保存できるので、沢山作っておくと日に日に味がなじんで行きます。

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4人分
にんじん2本 塩少々 レーズン大さじ4 オリーブ油大さじ4 レモン汁大さじ4
 塩コショウ少々 パセリ少々
1にんじんは皮をむいて千切りにし、塩少々をかけて混ぜておく。レーズンは熱湯に3分ほどつけてからざるにあげて水気をきっておく。
2オリーブ油、レモン汁、塩コショウをあわせて良く混ぜる。
3にんじんはしんなりしたら、手でぎゅっとにぎり、水気をしぼる。
43のにんじんとレーズンをあわせ、ドレッシングをかけ良く合える。パセリのみじん切りをいれてかるくまぜ、器に盛る。

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