果肉の黄色い色はβ―カロチンによるもの。ビタミンＥも豊富で更年期障害の改善のほか、過酸化脂質を抑え、ガンや老化の予防に有効です。ビタミンＣや食物繊維も多く、栄養素の相乗効果により抵抗力を高め、風邪予防、高血圧の改善にも効果的。さつまいもを食べると胸焼けをおこしてしまう場合は、皮ごと食べると皮に含まれるミネラルがガスの発生を抑えます。
サツマイモの重ね煮
甘酸っぱいさわやかな風味が広がります。全体を軽くつぶしても洋風きんとんのようになり、ちょっとした口直しにもおすすめです。
2人分
さつまいも100ｇ リンゴ1/2個 レーズン大匙1 レモン汁大匙1/2 砂糖大匙2 シナモン少々
1サツマイモは皮をむいて、2ｃｍ幅の輪切り（大きいものは半分に切る）にし、水にさらしておく。リンゴは皮をむいて、小さめのいちょう切りにする。
2鍋にサツマイモ、リンゴ、レモン汁、三温糖をいれて、水100ccもいれ、ふたをして、10分間煮込み、レーズンをいれて、再び沸騰したら、火を止める。